■ Ingredienti
- 700 gr. di Scorzonera
- 30 gr. di Burro
- 2 Tuorli D uovo
- 2 Limoni
- Prezzemolo
- 1 Pizzico di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz’ora.
Sgocciolatela, tagliatela a fettine.
In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire.
Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pizzico di sale.
Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l’uovo si è morbidamente amalgamato.
Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
