■ Ingredienti
- 2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna
- 100 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Vino Dolcetto D alba
- Sale
- Pepe
- 200 gr. di Zucca Pulita
- 50 gr. di Burro
- Brodo
Spezie
Per Il Purè Di Zucca
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.
Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.
Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.
