■ Ingredienti
- 450 gr. di Fagioli Neri Secchi
- 8 cl. di Olio D oliva
- 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato
- 2 Cipolle Sbucciate E Tritate
- 1 Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm
- Sale
- Pepe
- 1 Cucchiaino di Origano Secco
- 1/2 Cucchiaino di Semi Di Cumino
- 2 Foglie di Alloro
- 20 cl. di Vino Bianco Secco
- 1 Pizzico di Cipolla Tritata
1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta lamerica centrale, dove limpiego di fagioli è abbastanza diffuso.
Per quanto concerne la preparazione, lideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato.
E generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti.
In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto originale della zuppa si va un po a perdere.
La ricetta originale prevede limpiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa.
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Questa pietanza è eccellente come starter prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dallacqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa unora.
Nel frattempo in un pentolino scaldare lolio, laglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e laceto.
Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere lalloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non sfaldati.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.