■ Ingredienti
- 25 cl. di Latte
- 120 gr. di Zucchero
- 1/2 Stecca di Vaniglia
- 20 gr. di Farina
- 20 gr. di Fecola Di Patate
- 5 Tuorli D uovo
- 300 gr. di Ricotta
- 80 gr. di Uvetta Sultanina
- 2 cl. di Rum
- 5 Albumi D uovo
- Burro Per La Pirofila
- Zucchero Per La Pirofila
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In una casseruola portate ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, già setacciate e mescolate con poco latte.
Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia.
Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l’uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata.
In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta.
Trasferite quest’ultimo in una pirofila da soufflé imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie.
Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria arrivi almeno a metà dell’altezza della pirofila.
Servite il soufflé appena tolto dal forno.
