■ Ingredienti
- 750 gr. di Funghi Porcini
- 150 gr. di Formaggio Fontina
- 45 gr. di Burro
- Besciamella
- 3 Uova
- Brodo
- 1 Cipolla
- 1 Acciuga Sotto Sale
- 1 Spicchio di Aglio
- Pangrattato
- Prezzemolo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una casseruolina scaldate tre cucchiai d’olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, l’acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti.
Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe.
Mescolate e cuocete per mezz’ora.
Ogni tanto bagnate con un po’ di brodo.
Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.
Preparate la besciamella.
Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato.
Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.
