■ Ingredienti
- 4 Tuorli D uovo
- 150 gr. di Zucchero
- 2 Fogli di Colla Di Pesce
- 15 cl. di Succo D arancia
- 2 cl. di Liquore All arancia
- 2 Albumi D uovo
- 12 cl. di Panna
- Alcune di Rosette Di Meringa
- Alcuni di Mandarini
3 Arance (scorza)
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta.
Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato denso.
Togliete dal fuoco e incorporate il succo d’arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch’essa alla crema.
Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflé con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato.
Riducete la scorza d’arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflé.
Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodichè togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a metà e alle rosette di meringa e servite.
