■ Ingredienti
- 1000 gr. di Spinaci
- 2 Uova
- 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano
- 40 gr. di Burro
- Sale
- Noce Moscata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata.
Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli.
Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata.
Tirate il tegame sull’angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata.
Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo; la preparazione dovrà restare piuttosto morbida.
Servite con crostini fritti.
