Ricetta stigghiole
Ricetta Stigghiole
Stigghiole

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • Budella Di Agnelli
  • Budella Di Capretti
  • Budella Di cas
  • trati
  • Budella Di Polli
  • Cipolline Lunghe O Prezzemolo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ecco il precedente storico delle moderne e mondane ’barbecue’: il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico.
U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla ’rete’ dell’intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe.
Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe.
Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia.
Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.

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