■ Ingredienti
- 1 Cucchiaino di Cumino
- 6 Grani di Pepe
- 1 Manciata di Foglie Di Menta
- 1/2 Cucchiaino di Semi Di Sedano
- 5 Datteri Grandi Snocciolati
- 2 Cucchiaini di Miele
- 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino
- 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina Di Pantelleria
- 3 Cucchiai di Salsa Di Soia
- 3 Cucchiaini di Pasta D acciughe
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 3 Cucchiai di Amido Di Frumento
- Carne Di Struzzo
- Alcuni Grani di Pepe
100 gr. di Farina (o Orzo)
Per Decorare
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fai tostare in un pignattino su fiamma viva 1 cucchiaino di cumino.
Polverizza 6 grani di pepe, 1 manciata di foglie di menta (in mancanza, 1 cucchiaino di menta secca), il cumino, mezzo cucchiaino di semi di sedano e 5 grossi datteri snocciolati ; riprendi e trasferisci in tegamino con 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di uvetta di Pantelleria, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta d’acciughe e 1 cucchiaio d’olio.
Fai bollire finché i datteri sono ben disfatti.
Aggiungi cautamente 3 cucchiai di amido di frumento, mescola perché non faccia grumi, aggiungi la carne di struzzo e 100 g di farina o di orzo già ammollati ; fa’ bollire per almeno un’ora, o almeno finché la carne è ben cotta, aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Sgocciola la carne e tienila in caldo.
Rompi i grani del cereale con un frullino, filtra grossolanamente e versa la parte solida in un piatto di portata, dove la disporrai a corona.
Metti la carne, in un pezzo solo o tagliata a fette, in mezzo alla corona ; copri il tutto con la parte liquida del sugo di cottura e decora con grani di pepe subito prima di servire.
