■ Ingredienti
- 1 Sogliola Grande
- 100 gr. di Salsa Di Pomodoro Già Pronta
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- 1 Spicchio di Scalogno Intero
- 100 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Vino Bianco
- Alcune Foglie di Basilico
- 350 gr. di Pasta Tipo Tagliatelle All uovo Secche
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.
Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d’acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.
