■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Tagliolini
- 3 Fettine di Bottarga
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 1 Manciata di Prezzemolo
- 1/2 Limone (succo)
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale.
Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco.
Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta.
Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone.
Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.