■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Tagliolini All uovo
- 20 di Fiori Di Zucca
- 3 Tuorli D uovo
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Bustina di Zafferano
- 50 gr. di Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Brodo
- Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all’aglio.
Fate appassire il trito con 3 cucchiai d’olio.
Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
Riscaldate un po’ il sugo aggiungendo un po’ di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
Fate insaporire con un po’ di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
