■ Ingredienti
- 750 gr. di Farina
- 400 gr. di Burro
- 300 gr. di Zucchero
- 6 Tuorli D uovo
- 1 Bustina di Vaniglina
- Scorza Di Limone Grattugiata
- 80 gr. di Burro
- 70 gr. di Mandorle
- 70 gr. di Zucchero A Velo
- 60 gr. di Nocciole
- 50 gr. di Pinoli
- 50 gr. di Pistacchi Pelati
- 30 gr. di Gherigli Di Noci
- Zucchero
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Cucchiaio di Fecola
Per La Pasta
1 Pizzico di Sale
Per Farcire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame.
Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone.
Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo.
Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali.
Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200 gradi per 25 minuti.
NB.
Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta ’bruci’.
La frolla ’bruciata’ tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.
