Tempura di verdure

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro.
Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale.
Lasciate scolare per 30 minuti.
Nel frattempo, grattate la carota, lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore.
Togliete i fili e lavate i fagiolini.
Tagliateli in due, poi in pezzetti di 5 cm.
Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro.
Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore, poi scomponetele in anelli.
Togliete i piccioli alle taccole e lavatele.
Mondate gli asparagi e lavateli.
Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice.
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente.
Mettete anche queste sul vassoio.
Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale.
Fate scaldare l’olio a 180 gradi.
Quando gli invitati sono a tavola, preparate 40 cl di pastella per tempura.
Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette, immergete l’asparago nella pastella e gettatelo nell’olio caldo; fate friggere per trenta secondi.
Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell’olio; contate un minuto.
Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell’olio; contate trenta secondi.
Immergete due pezzi di fungo, tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell’olio.
Quando tutte le verdure saranno nell’olio, fate friggere ancora un minuto.
Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente.
Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito.
Procedete alla cottura di un’altra infornata allo stesso modo.
Quando la prima preparazione della pastella è esaurita, o comincia a essere appiccicosa, preparatene un’altra.
Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon.
In un pasto giapponese, ogni piatto è una composizione artistica di sè.
La forma e il colore degli alimenti, nonché il modo in cui sono presentati, sono importanti quanto il sapore.
La tempura non sfugge a questa norma.
Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte.
Non appena una porzione è cotta, disponete i diversi pezzi sul piatto, servite immediatamente uno degli invitati, poi procedete il più rapidamente possibile.
Questa specialità giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario.
Provatela anche come piatto unico.