■ Ingredienti
- 700 gr. di Cozze
- 300 gr. di Riso Carnaroli
- 400 gr. di Cipolle
- 500 gr. di Pomodorini Pugliesi
- 40 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 4 Patate
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavare le cozze strofinando i gusci fra loro sotto l’acqua corrente poi togliete le barbe e con un coltellino aprite le valve eliminando quelle senza mollusco.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
Tritate il prezzemolo con l’aglio.
Ungete d’olio una teglia (tiella) a bordi alti del diametro di 26 cm, coprite il fondo con le fette di cipolla, insaporite con il trito di prezzemolo e aglio, spargetevi sopra la metà dei pomodorini a tocchetti, salate, pepate e spolverizzate con il pecorino.
Distribuite sui pomodorini la metà delle patate sbucciate e affettate, coprite con il riso prima passato velocemente sotto il getto dell’acqua corrente, adagiatevi sopra le cozze appoggiandole dal lato del guscio e insaporite ancora con il trito di prezzemolo e aglio rimasto.
Sopra le cozze disponete i pomodori rimasti, a tocchetti e le patate affettate avanzate.
Regolate il sale, spolverizzate con una macinata di pepe, condite con abbondante olio e versate sulla preparazione, molto lentamente, 80 cl d’acqua.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Prelevate la teglia dal forno e accertatevi che il riso sia cotto al dente, in caso contrario proseguite la cottura in forno per il tempo necessario, eventualmente ammorbidendolo con qualche cucchiaio d’acqua.
