■ Ingredienti
- 500 gr. di Topinambur
- 1 Mazzetto di Erba Cipollina
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 2 Acciughe
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Bicchiere di Brodo
- 30 gr. di Burro
- Prezzemolo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio.
Far appassire l’erba cipollina in poco olio.
Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.
Aggiustare di sale.
Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.
Aggiungere una macinata di pepe.
