■ Ingredienti
- 600 gr. di Patate Farinose
- 500 gr. di Farina Bianca
- 150 gr. di Burro
- 100 gr. di Zucchero
- 50 gr. di Lievito Di Birra
- 3 Uova
- 2 Bustine di Vaniglina
- Zucchero A Velo
- Sale Fino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pelare le patate e cuocerle a vapore, nella pentola a pressione, da 6 a 10 minuti a seconda della grandezza.
Far sciogliere in mezzo bicchiere dacqua il lievito e incorporarvi tanta farina quanto basta per ottenere un panetto rotondo e sodo.
Immergerlo in una casseruola piena dacqua tiepida e lasciarlo lievitare.
Passare le patate e mettere il purè ottenuto in una casseruola, mescolarvi 120 g di burro e lo zucchero e mettere un attimo sul fuoco mescolando.
Versare sul piano del tavolo la rimanente farina setacciata con la vaniglina e un cucchiaino scarso di sale fino, mettere al centro il passato di patate e due uova.
Impastare bene insieme al *panetto*.
Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare.
Imburrare uno stampo, lavorare ancora un po la pasta lievitata, staccarne un pezzo grosso quanto unarancia e tenerlo da parte e mettere il resto nello stampo.
Fare un buco al centro e infilare la pasta tenuta da parte.
Coprire con un canovaccio e tenere lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta arriverà al bordo.
A questo punto spennellarne la superficie con tuorlo duovo e passare in forno caldo (220 gradi) per mezzora.
Con lo stesso impasto si possono fare i cornetti: basta stendere la pasta, ritagliare in triangoli che verranno arrotolati e cotti nel forno caldo per 20 minuti.