■ Ingredienti
- 300 gr. di Carote
- 300 gr. di Mandorle
- 300 gr. di Zucchero
- 30 gr. di Farina O Fecola
- 6 Uova Intere
- 1 Limone (scorza)
- 1 Bustina di Vaniglina
- Rum
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Dopo aver lavato e raschiato leggermente le carote, grattugiatele finemente e raccoglietele in un telo.
Lasciate che depositino la loro acqua, quindi cambiate e asciugatele strofinandole delicatamente.
Ripetete questa operazione più volte se necessario.
Tritate finissime le mandorle senza sbucciarle.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungetevi, facendo attenzione a non smontarli, lo zucchero, le carote, le mandorle, la fecola e la buccia grattugiata di un limone.
Battete i tuorli con il rum e incorporateli poco alla volta al composto.
Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, versatevi l’impasto e infilate nel forno (preriscaldato a 170 gradi).
Cuocete la torta per 35-40 minuti.
Lasciatela intiepidire prima di sfornarla.
Toglietela dal forno dopo 15-20 minuti, adagiatela su un piatto da portata e ricopritela di zucchero a velo.
Servitela quando sarà completamente raffreddata.
