■ Ingredienti
- 500 gr. di castagne
- 250 gr. di Panna Montata
- 250 gr. di Burro
- 150 gr. di Farina
- 150 gr. di Zucchero
- 10 Uova
- 15 gr. di Burro
- Farina
1 Presa di Sale
Per La Tortiera
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate cuocere le castagne in una pentola piena d’acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio.
Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda.
Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve.
Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora.
A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta.
