■ Ingredienti
- 180 gr. di Biscotti Secchi
- 250 gr. di Ricotta
- 10 cl. di Panna Fresca
- 2 Mele Renette Grandi
- 2 Mele Granny Smith
- 2 Limoni
- 200 gr. di Gelatina Di Mele
- Cannella In Polvere
- 90 gr. di Burro
- 40 gr. di Farina
- 150 gr. di Zucchero
- 3 Uova
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e ad un’abbondante presa di cannella.
Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata.
Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera.
Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella.
lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna.
Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l’alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un’ora.
Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore.
Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.
