■ Ingredienti
- 150 gr. di Nocciole Tostate E Pelate
- 120 gr. di Farina
- 110 gr. di Zucchero
- 45 gr. di Burro
- 15 gr. di Cacao
- 3 Uova
- 1 Pizzico di Sale
- 400 gr. di Panna Da Montare
- 200 gr. di Crema Di Marroni
- 100 gr. di Cioccolato Fondente
- 40 gr. di Latte
- 200 gr. di Panna Da Montare
- 150 gr. di Cioccolato Fondente
- 50 gr. di Sherry Secco
- 50 gr. di Rum
- Marrons Glacés
Per La Base
Burro E Farina Per Lo Stampo
Per Le Farcie
Sherry Secco
Per La Bagna E La Decorazione
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao.
Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti.
Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte.
Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l’altra con la crema di marroni.
Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d’acqua con il rum e lo Sherry.
Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare.
Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés.
Tenetela in frigo.
Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza.
Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt’intorno.
Tenete la torta in frigo prima di servirla.
