Torta francese ai fichi

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d’acqua tiepida per una notte intera.
Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci.
Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l’Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d’ore, coperto.
Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata.
In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l’interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella.
Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero.
Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla.
Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente.
In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire.
--- CONSIGLI.
Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca.
Tuttavia, proprio la qualità di quest’ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che è originario di un paese mediterraneo.