Torta tipo sacher

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.

Vediamo come preparare questa fantastica torta a base di albicocche e cioccolato.

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d’acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria e a fiamma bassa.
Lasciate raffreddare.
Montate a neve ben soda gli albumi.

In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso.
Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato.
Amalgamate con cura.

Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezzo.
Il segreto è non aprire il forno per almeno un’ora e fare poi la prova dello stecchino (se fate un buco con lo stecchino e questo esce pulito allora la torta è pronta).

Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a metà.
In un tegamino scaldate la gelatina e spalmatela su metà torta.
Ricoprite con l’altra metà.
Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello.

Lasciate riposare fino a quando la glassa si è consolidata.

Vini di accompagnamento: Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum.