■ Ingredienti
- 400 gr. di Ricotta Romana
- 300 gr. di Foglie Di Bietole
- 100 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Uovo
- Sale
- 300 gr. di Farina
- 100 gr. di Burro Fuso
- 80 gr. di Parmigiano Grattugiato
Per Il Ripieno
Poca di Noce Moscata
Per La Sfoglia
3 Uova Intere
Per Condire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
Lavorate la ricotta con le bietole, l’uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.
