■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 4 Uova
- 300 gr. di Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate
- 100 gr. di Prosciutto Crudo Tritato
- 100 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- Noce Moscata
- Salvia
- Alloro
- Rosmarino
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 50 gr. di Burro
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1 Cipolla
- 200 cl. di Brodo Di Carne
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.
