■ Ingredienti
- 300 gr. di Pasta Sfoglia
- 1000 gr. di Pasta Per Bignè
- 300 gr. di Zucchero
- 6 cl. di Acqua
- 1 Cucchiaino di Succo Di Limone
- 1 Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte)
- 30 cl. di Panna
- 60 gr. di Zucchero A Velo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 20 persone.
Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.
Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n.
20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.
Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch’essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
Distribuite il composto all’interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè.
Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
