Ricetta Trippa alla contadina
Trippa alla contadina

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Trippa Di Vitello
  • 2 Piedini Di Vitello
  • 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 150 gr. di Cotenna
  • 2 Carote
  • 4 Cipolle
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 50 cl. di Brodo Di Manzo
  • 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche
  • 2 Chiodi Di Garofano
  • 1 Limone
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz’ora in una pentola piena d’acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato.
Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti.
Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola.
Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi.
Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe.
Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo.
Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore.
A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini.
Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti.
Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite.

Cerca ricetta per tag  
Carne »  Vitello »