Tronco alla crema di tè

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete.
Fate fondere il burro a fuoco basso.
Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso.
Montate i bianchi a neve sodissima.
Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro.
Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti.
Quando la pasta è cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido.
Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio.
Lasciatela raffreddare.
Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tè.
Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate.
Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finché si addensa.
Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino.
Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito.
Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero.
Quando il ceppo sarà pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata.
Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao.
Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro.
Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette.
Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao.
Decorate con le foglie di cioccolata.