■ Ingredienti
- 8 Uova
- 250 gr. di Funghi Porcini
- 250 gr. di Pomodori Maturi
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 20 gr. di Burro
- 30 gr. di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate le uova mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 7 minuti, poi scolatele, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele, pepatele e cospargetele di prezzemolo tritato.
Scaldate in un tegame l’olio e il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato; quando l’aglio sarà leggermente rosolato toglietelo e unite i funghi, mondati e affettati e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati.
Portate avanti la cottura per 10 minuti: allora mettete dentro le mezze uova semisode, col dorso verso il basso.
Aggiungete una cucchiaiata d’acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Poco prima di levare dal fuoco raccogliete il sugo dal fondo e riversatelo sulle uova.
