■ Ingredienti
- 2 Chayote (di 300 G Ciascuno)
- 60 gr. di Burro
- 1 Scalogno
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- Sale
- Pepe Bianco
- 1/2 Limone (succo)
- 10 cl. di Vino Bianco
- 40 cl. di Brodo Di Pollo O Di Verdura
- 10 gr. di Erba Cipollina
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme.
Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un’estremità, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.
In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote.
Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola.
Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.
--- CONSIGLI.
I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida.
Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.
