Vincisgrassi - variante 2

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Preparate il ripieno.
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po’ di burro per pochi minuti.
Tagliate il petto di pollo a striscioline.
In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po’ di brodo.
Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.
Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz’ora circa.
Aggiungete le animelle.
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d’acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
Finite con la besciamella.
Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.