■ Ingredienti
- 600 gr. di Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G)
- 1 Dado Per Il Brodo
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- di Pepe
- 2 Tuorli D uovo Sodo
- 1 Tuorlo D uovo Crudo
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Mazzetti di Basilico
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 3 Cetriolini Sott aceto
- 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale.
Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata.
Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l’aceto.
Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l’olio come per la maionese.
Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente.
Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po’ al fresco prima di servire.
