■ Ingredienti
- 300 gr. di Riso
- 2 Peperoni
- Funghi Champignon
- 600 gr. di Zucchine
- Sale
- 1 Scatola di Pomodori Pelati
- 70 gr. di Burro
- Prezzemolo
- 1/2 Cipolla
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza.
Riponete le zucchine in un vassoio.
Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro.
Di tanto in tanto aggiungete l’acqua.
Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato.
Intanto in un tegame soffriggete in un po’ di olio d’oliva i funghi affettati.
Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato.
Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.
