■ Ingredienti
- 600 gr. di Spezzatino D agnello
- 300 gr. di Retina Di Maiale
- 400 gr. di Funghi Misti (o Funghi Gallinacci)
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 3 Rametti di Timo
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1/2 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- 10 cl. di Latte
- 10 cl. di Brodo
- 40 gr. di Aglio
- Sale
- Pepe
Vino Bianco Secco
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate gli spicchi daglio e metteteli a bagno nel latte caldo per mezzora.
Nel frattempo, tagliuzzate la carne a tocchettini, salatela e pepatela.
Immergete la retina di maiale in acqua tiepida, stendetela e dividetela in tanti quadrati in cui avvolgerete il ripieno.
Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tagliateli grossolanamente.
Tritate insieme il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la cipolla.
Fate appassire il trito in una padella con lolio per 2 minuti, quindi unite i funghi.
Salate e cuocete coperto per 3 minuti.
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti.
Distribuite un po di funghi sulla retina di maiale, adagiatevi sopra un po di carne, coprite con unaltra piccola quantità di funghi, quindi richiudete la retina intorno al ripieno formando un pacchettino.
Disponete i pacchettini preparati in una teglia antiaderente, salate e cuocete in forno già caldo, a 180 gradi per 15 minuti circa.
Se si dovessero asciugare troppo bagnate con mezzo bicchierino di vino.
Trascorso il tempo di ammollo, ponete gli spicchi daglio in un pentolino con il brodo e fate sobbollire per 10 minuti.
Frullate laglio nel liquido di cottura, salate e pepate.
Servite i bocconcini di carne con la salsa daglio.