■ Ingredienti
- 500 gr. di Sottopaletta Di Vitello
- 500 gr. di Coscia Di Maiale
- 5 Spicchi di Aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- 3 Uova
- 1 Mestolo di Brodo
- 500 gr. di Cavolo Verza
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- 1000 gr. di Farina Di Grano 00
- 12 Uova
Per Il Ripieno
100 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Sfoglia
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Piatto tipico del Carnevale.
A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cuciòn (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti.
Sincomincia col ripieno, lempiora.
Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi daglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per unora abbondante bagnando, alloccorrenza, con brodo.
Lasciate raffreddare le carni, allontanate laglio e il rosmarino, dopodichè tritatele finemente.
Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente; scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi daglio; infine tritatelo finemente con la mezzaluna.
A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate.
Il ripieno è pronto.
Passate alla preparazione della sfoglia.
Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina.
Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita.
Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dallaltro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa.
Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e laltro con una leggera pressione delle dita.
Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dallaltro.
Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: più sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, più sono eccellenti.
Fateli riposare al fresco per un paio dore prima di gettarli nellacqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto; allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno; assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino.
Ma gli intenditori apprezzano lagnolotto nature, come esce dalla cottura, magari su un canovaccio di tela per asciugarlo bene.
Gli anziani li consumano affogati nel vino Barbera.
Cè anche chi ne fa arrostire qualcuno ancora crudo sulla piastra delle stufa a legna, rivoltandolo per evitare le bruciature.
Provate anche voi, quale stuzzichino prima del pranzo.
Vino Consigliato: Barbera Dalba.