■ Ingredienti
- 400 gr. di Farina
- Sale
- 1 Cavolo Verza Di 800 G
- 80 gr. di Burro
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cipolla
- 230 gr. di Fesa Di Vitello
- 250 gr. di Polpa Di Maiale
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Rametto di Rosmarino
- 3 Foglie di Salvia
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 200 gr. di Prosciutto Crudo
- 150 gr. di Formaggio Sbrinz
- 100 gr. di Burro
- Alcune Foglie di Salvia
Per La Pasta
4 Uova
Per Stendere La Sfoglia
di Farina
Per Il Ripieno
1 Uovo
Per Condire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, lalloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e luovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.