Anatra ai fichi

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
L’anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura.
Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote.
Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio.
Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell’anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe.
Aggiungete 50 cl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume.
Passatelo poi attraverso un setaccio.
Fate scaldare il forno a 170 gradi.
Soffregate l’interno dell’anatra con sale e pepe.
Pelate e pestate l’aglio rimanente.
Sbucciate l’arancia e dividetela a spicchi.
Mettete l’aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all’interno dell’anatra.
Cucite l’apertura.
Punzecchiate tutta la superficie con un ago.
Fate scaldare l’olio in un recipiente da forno e rosolatevi l’anatra da tutte le parti.
Levate l’eccedenza di grasso.
Versate il brodo d’anatra e il vino bianco in un tegame.
Portate a ebollizione e versate subito sull’anatra.
Aggiungete il timo.
Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un’ora e trenta minuti a due ore: l’anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente.
A cottura ultimata, sgocciolate l’anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata.
Eliminate il timo.
Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro.
Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell’anatra e aggiungetevi i fichi.
Portate a ebollizione.
Verificate il condimento.
Non appena i fichi sono caldi, versateli sull’anatra e servite.
Vino consigliato: Brunello di Montalcino.