■ Ingredienti
- 1 Anatra Da 2000 G
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Pomodori
- 12 Mandorle Tostate
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Farina
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate e asciugate l’anatra.
Eliminate testa, collo e zampe.
Mettete da parte il suo fegato.
Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte.
Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.
Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.
Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda.
Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.
Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.
