■ Ingredienti
- 1 Anatra Di 2000 G
- 1 Cipolla Piccola
- 2 Foglie di Salvia
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Rametto di Maggiorana
- 2 Foglie di Timo
- 1 Foglia di Alloro
- 50 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Aceto Aromatico
- 1 Ciuffo di Cerfoglio
- 1 Ciuffo di Dragoncello
- Alcune Foglie di Basilico
- 2 Cucchiai di Panna
- 3 Tuorli D uovo
- 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate e asciugate l’anatra.
Eliminate testa, collo e zampe.
Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d’olio.
Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo circa.
Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela.
Intanto versate in un pentolino l’aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
Mescolate bene.
Tagliate l’anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
Copriteli con la salsa aromatica.
Cospargete di basilico spezzettato al momento.
Servite subito.
Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
