■ Ingredienti
- 1000 gr. di Lombo Di Maiale Disossato
- 2 Cucchiai di Rosmarino Tritato
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 50 gr. di Zucchero
- 1/2 Bicchiere di Succo Di Limone
- 1 Limone
- 1 Cucchiaio di Brandy
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati.
Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino.
Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto.
Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto dora.
Poi abbassate a 180 gradi.
Dopo mezzora bagnate larrosto con il liquido della marinata, salate e pepate.
Continuate la cottura per circa unora.
Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy.
Ritirate la carne dal forno.
Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sullarrosto la miscela di limone.
Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo.
Il caramello deve addensarsi e larrosto diventare lucido e scuro.
Togliete dal forno.
Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.