■ Ingredienti
- 800 gr. di Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico
- 2 Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna
- 1 Fetta Di Pancetta Tesa Di 70 G Circa
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Carota
- 20 cl. di Vino Porto
- 50 gr. di Burro
- 20 cl. di Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all’interno la parte che fuoriesce dalle tasche.
Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura.
Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d’alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti.
Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo.
Al termine, eliminate lo spago e il filo dall’arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura.
Servite l’arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.
