■ Ingredienti
- 1 Sella Di Coniglio (circa 800 G)
- 300 gr. di Carne Di Vitello Tritata
- 100 gr. di Prosciutto Crudo
- 100 gr. di Salsiccia
- 80 gr. di Formaggio Groviera
- 500 gr. di Spinaci
- 2 Uova
- 20 cl. di Brodo
- 1 Bicchiere di Vino Porto
- 1 Noce di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 4 Cucchiai di Farina
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.
Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po’ di burro.
Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.
Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.
Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.
Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po’ di brodo.
Servitela ancora calda, a fette.
