■ Ingredienti
- 1000 gr. di Asparagi
- 50 gr. di Capperi
- 200 gr. di Prosciutto Cotto
- 2 Acciughe
- 50 gr. di Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 1 Carota Lessata
- 4 Cetriolini Sott aceto
- 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso
- 1 Limone
- 1 Uovo Sodo
- 1 Manciata di Mollica Di Pane
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l’uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l’aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
Condire il composto con l’olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott’aceto e rondelle di carota lessata.
