■ Ingredienti
- 600 gr. di Asparagi
- Olio D oliva
- 4 Uova
- Burro
- Latte
- Formaggio Parmigiano
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite gli asparagi, tagliate un po’ il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l’acqua non copra le punte.
Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato.
Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere.
Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito.
