■ Ingredienti
- 1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
- 2 Porri Sminuzzati
- 250 gr. di Cipolla Tritata
- 1 Cetriolo
- 250 gr. di Zucca
- 3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
- 3 Pomodori Maturi
- 500 gr. di Patate Dolci
- 150 gr. di Fagioli Bianchi Lessati
- 3 Carote
- 2 Rape Bianche
- 1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
- 1 Peperoncino Africano Pili-pili
- 3 Cucchiai di Olio D arachidi
- Sale
- 500 gr. di Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)
- 1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio
- 100 gr. di Uvetta Sultanina
- 6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi
- 12 Datteri Snocciolati
- 2 Banane Secche Tagliate A Rondelle
- 1 Cucchiaio di Polvere Di Baobab (facoltativo)
Per Il Brodo
Pepe
Per La Semola
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare lolio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Mescolate bene.
Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
Coprite con due litri dacqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Coprite e lasciate cuocere per unora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Versate la semola il un contenitore ampio.
Ungetevi le mani dolio darachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a sgranarla in modo da evitare la formazione di grumi.
Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime allacqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.
Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere loperazione.
A questo punto ungete leggermente linterno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.
A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Servite il piatto in due vassoi separati.
Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dallaltra mettete le verdure su uno strato di fagioli.