■ Ingredienti
- 1 Tazzina di Caffè Ristretto
- 250 gr. di Panna Da Montare
- 100 gr. di Zucchero
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 1 Fialetta di Essenza Di Vaniglia
- 4 Uova
- Alcuni di Chicchi Di Caffè
3 Cucchiai di Rum
Per Decorare
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli.
In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche.
Incorporatevi quindi il caffè freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla.
Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene.
Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema.
Montate densamente la panna; unite alla crema prima l’essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla.
Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora.
Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo.
Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè.
