■ Ingredienti
- 500 gr. di Succo Di Mandarino Filtrato
- 4 Mandarini (scorza)
- 200 gr. di Zucchero
- 4 Tuorli D uovo
- 20 gr. di Colla Di Pesce
- 200 gr. di Panpepato (o Panforte)
- 500 gr. di Crema Di Latte Fresca
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca.
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Mettete i tuorli d’uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro.
Continuando a mescolare, unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo.
Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema ’vela’ il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore.
Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall’acqua.
Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte).
Unite quest’ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall’alto in basso e viceversa.
Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare.
Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell’acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente.
Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
