■ Ingredienti
- 20 cl. di Latte
- 2 Tuorli D uovo
- 60 gr. di Zucchero
- 2 Fogli di Colla Di Pesce
- 200 gr. di Panna Montata Zuccherata
- 1 Stecca di Cannella
- 3 Chiodi Di Garofano
- 3 Grani di Pepe Nero
- 6 Semi di Papavero
- 3 Bacche di Ginepro
- 1/2 Bicchiere di Vin Santo
- 4 Tuorli D uovo
- 50 gr. di Zucchero
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Bustina di Zafferano
- Pistilli Di Zafferano
Per La Bavarese
Olio Di Mandorle
Per Lo Zabaglione
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un’ora.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.
Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
Inumidite con l’olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
