■ Ingredienti
- 2 Beccacce
- 100 gr. di Burro
- 12 Bacche di Ginepro
- 1 Bicchierino di Acquavite Di Ginepro
- 1 Rametto di Timo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia.
Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia.
Aggiungete anche un rametto di timo.
In un tegame fate scaldare il restante burro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo.
Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio.
A fine cottura scaldate un bicchierino d’acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola.
Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT Di Calabria.
