■ Ingredienti
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 300 gr. di Mandorle Dolci
- 30 gr. di Mandorle Amare
- 50 cl. di Latte
- 1 Stecca di Vaniglia
- di Burro
250 gr. di Zucchero
Per Ungere Lo Stampo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla piastra del forno caldo; mettetele poco alla volta in un mortaio e pestatele riducendole in polvere.
Se durante questa operazione le mandorle dovessero emettere olio, unite mezzo cucchiaio di acqua sufficiente a bloccarlo.
Mettete in una terrina il latte, prima bollito con la stecca di vaniglia, e unite le mandorle pestate: lasciate tutto in infusione per 30 minuti, poi filtratelo attraverso un tovagliolo, strizzandolo fino all’ultima goccia.
Unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata.
Versate il miscuglio in una casseruola portando a ebollizione: levate subito dal fuoco.
Ungete uno stampo da budino, versatevi il composto, fate raffreddare e introducete in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo in un piatto da portata.
